耿马：一叶酸香富边寨

　　原标题：耿马：一叶酸香富边寨

　　在云南省耿马傣族佤族自治县孟定镇，傣族人世代传承的酸肉(用盐、糯米饭发酵的腌肉)制作技艺，正从家常美味转变为乡村振兴的“金钥匙”。近年来，当地通过挖掘民族饮食文化潜力，推动传统酸肉走出竹楼，成为带动村民增收的特色产业。

　　清晨，孟定镇城关社区允坎寨村民李丽玲家中飘出阵阵酸香。院子里，她正将腌制好的猪肉和牛肉用新鲜柊叶仔细包裹捆扎。“我们傣族的酸肉必须用柊叶包裹，这样能让肉质缓慢发酵，同时赋予清香。”李丽玲介绍。

　　柊叶是热带、亚热带地区的特色草本植物，作为传统包裹材料，在蒸、烤或发酵过程中不易变形，既能锁住水分保持肉质鲜嫩，又能有效去除肉类腥味。与普通酸肉不同，“叶子包酸肉”采用天然发酵工艺，仅以盐、糯米饭和柊叶密封环境促成自然发酵，不添加任何防腐剂。成品肉质紧实，酸爽开胃，且兼具柊叶的清香。

　　过去，“叶子包酸肉”仅是傣族人家节庆待客的私房菜，近年来，孟定镇抓住乡村旅游和电商发展机遇，积极引导村民将这一传统美食推向市场。

　　李丽玲介绍，她家成立的小型加工坊严格执行统一标准制作“叶子包酸肉”，并通过微信、抖音等电商直播等渠道销往全国。为确保品质，加工坊坚持选用本地土猪肉、牛肉和新鲜柊叶，每批产品都经过严格的发酵时间控制。“目前日均产量约2000包，涵盖猪肉、牛肉等品类，线上线下销售两旺，年纯收入达200万元。”李丽玲说。

　　此外，当地还通过开发精装礼盒、推出“酸肉体验游”等项目提升产品附加值，让游客亲身参与制作过程，深度体验傣族饮食文化。2024年，孟定镇“叶子包酸肉”产业已带动200余户农户增收，年产值突破1000万元。(贺海俊 李荣)

责任编辑：飞扬