云南宣威火腿产业：百年老品牌 释放新动能

　　原标题：宣威火腿产业加快集聚化规模化高端化发展——百年老品牌 释放新动能

　　投资4.5亿元的20万平方米标准厂房全部完工；投资1500万元的宣威火腿博览馆建成开馆，火腿文化旅游接待中心、产品交易展示中心投入使用；中国检验认证集团投资600万元建设的宣威火腿及肉制品质量检验检测实验室揭牌运营；引进16家企业签约入驻……宣威市围绕建设优质火腿及肉制品加工基地定位，积极探索“文化+旅游+工业”发展模式，集火腿文化展览、企业生产加工、产品展示销售、质量检验检测、游客品鉴体验等功能于一体的火腿产业园建设加力提速，推动宣威火腿产业集聚化、规模化、高端化发展。

　　走进园区内云南老浦家火腿实业发展有限公司的控温控湿火腿发酵库房，上万只火腿整齐地悬挂在发酵架上，这些火腿经过岁月的沉淀和自然的发酵，散发出浓浓的香气。工人们凭借丰富的经验，根据火腿的发酵年份和成色品质，精心挑选出每一只上乘之作，通过精湛的工艺，加工成为切片火腿、火腿月饼、午餐肉罐头等多样化产品，通过各种渠道送向世界的餐桌。

　　宣威火腿被誉为华夏三大名腿之一，以色、香、味、形俱佳而著称于世，承载着千年的历史文化积淀。宣威独特的温带立体气候、肥沃土壤和“宣和猪”及含有乌金猪血统的猪种，结合精湛的制作工艺，造就了其清香浓郁、鲜美可口的独特风味。这一传承千年的火腿制作技艺在2011年被正式列入国家级非物质文化遗产名录。

　　“宣威火腿产业一头连着千家万户的养殖业，一头连着餐饮服务、商贸物流、文化旅游大市场，成为农民增收致富和市域经济发展的重要传统优势产业。”宣威火腿产业园工作人员介绍，近年来，宣威市着力做好“土特产”文章，挖掘历史传承，将世代相传的手艺转化为实实在在的收益。

　　宣威市现有从事宣威火腿加工经营的企业及个体工商户1000余户，取得食品生产许可证的火腿加工企业30户，获准使用宣威火腿地理标志证明商标的企业15户，年销售收入达1亿元以上的生猪养殖、火腿加工企业5户;累计研发生产火腿生熟食、调味料、火腿饼等系列产品100余个，销售区域覆盖上海、北京等20多个大中城市，部分产品远销新加坡、韩国等地，销售份额约占全国火腿市场的37%，在全国火腿行业中位列第二。2023年，全市实现火腿产量6.95万吨，精深加工火腿4.2万吨，火腿产值110亿元。

　　近年来，宣威市加快创新步伐，全力推进品牌建设，通过建设火腿产业园、吸引企业入驻、培育龙头企业等措施，推动规模发展，形成集聚效应，为宣威火腿产业的持续发展注入了新动能。

　　“我们在火腿产业园投建了年产12万只高品质黑猪火腿控温控湿生产线、日产黑猪火腿饼100万枚生产线和熟食火腿、火腿罐头、火腿馅料、香肠、午餐肉等生产线及相关配套设施设备。”云南老浦家火腿实业发展有限公司办公室主任杨惠团介绍，作为一家集乌金猪选育、生猪养殖及火腿生产、加工、销售为一体的农业产业化省级重点龙头企业，老浦家火腿是最早一批入驻产业园的企业。目前，公司可一年四季生产含盐量5%以下、香味一致、口感一致、外观一致的火腿，有效解决了过去品质差异较大的问题，实现了标准化、数字化、智能化、自动化生产，推动产品量的突破、质的提升。下一步，公司还将建设年加工1000吨熟食火腿、罐头、馅料、香肠、午餐肉等肉类食品的生产车间1.5万平方米。

　　宣威火腿产业园工作人员介绍，随着园区建设的推进，园区“一馆四中心一平台”和相关配套及公共服务设施的功能不断完善，先进技术和现代化生产设备相继投入使用，推动着宣威火腿产业从传统手工艺向生产标准化、产品系列化、品质高端化转变。（记者 陈晓波）