老字号的新路径

　　“婆婆”们管得太宽、太严，有时候还很没有道理，也难怪“媳妇”们束手束脚地迈不开步。

　　六必居，居然也做起了公交车体广告。随着一辆双层巴士不紧不慢地开过去，印在车厢上的“老北京炸酱”，仿佛也发散着醇郁的酱香一路远去。

　　京城里的老字号，还是不少的。若以时间久远排名，大约除了鹤年堂(医馆药铺，1405年创建)，就得数六必居(明朝嘉靖九年1530年)岁数大了，即使放眼全国，这样的老字号，估计也不多。不过，人老了往往就变得比较散淡，许多事都很难挂上心，企业似乎也一样。如此性格，最适合的当然是岁月静好的日子，从容、持重，自带脱俗的魅力，但遇上“大争”之世，这样的性格就有先天的缺陷。

　　这虽然是直观感受，但匹配到六必居脑袋上，也是有实实在在的数据背书的。六必居改制成股份公司，是2000年底的事。二十年过去，虽然酱菜的味道和品质还是一贯的好，但经营的声色，也是一贯的温文尔雅，这恐怕也不能否认。有好事的媒体报道，今年第一季度，公司实现营收1.39亿元，同比增长1.31%;利润7.9万元，增幅105.2%。只要看过几份财报的人，大约都知道，这样的数据意味着什么。

　　或许，就会有熟谙人情、心胸敦厚者为之摆摆客观理由吧，诸如卖酱菜本儿小利薄之类的。不过，这样的理由显然已经不太有说服力，因为行业内毕竟有可“对标”的公司借鉴。“老干妈”是1997年8月正式挂牌的，只比六必居的股份改造早3年多，但发展到2019年，“老干妈”已经卖得哪儿都是，当年营收突破了50亿元。

　　两相比较，还是有一定说服力的。都是卖酱的——虽有咸香、辛辣之别，但二十年发展下来，拉开的差距还是有点大了。硬要以旁观者的视角为之总结一下，造成如此差距的主要原因，恐怕不外乎两个。其一，两者的经营能力有差距;其二，经营能力差距的背后就是机制有问题了。

　　经营也是生产力。同样的军队，在刘邦手里，就让霸王追着打，而韩信接手“经营”后，就能把霸王围死在垓下。做企业其实也一样，会经营和不会经营，往往决定了企业走的路和最终的命运。具体的经营上的最大问题，于六必居而言，恐怕就是过于“抱残守缺”了吧，须知老字号也需要不断创新——产品要创新、销售更要创新。

　　创新能力不足，是许多老字号的通病，追到根子上，恐怕就能发现机制的问题。总结诸多遇到类似困境的企业的经验，要命之处往往都差不多，“婆婆”们管得太宽、太严，有时候还很没有道理，也难怪“媳妇”们束手束脚地迈不开步。经过几十年的摸索，时至今日，“婆婆”和“的关系还远没有理顺，双方间的相互牵绊太多、太纠缠不清，导致两者的日子都难过。

　　其实，六必居能经受住几百年的风吹雨打，一路活下来，从逻辑上讲，一代又一代的当家人，肯定自有经营之道、应变之道、创新之道。“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，过日子离不开的六样必需品，除“茶”之外，六必居都售卖，这也是企业创立之初，“六必”之名的由来。但是，随着岁月的变迁，“六必”之名早已与实不符，尤其发展到后来，恐怕“一必”之名才最合适。这就是取舍，这就是变化，因应了时代的发展和现实的要求。这是一种能力，决定了一家买卖的命运。

　　从这一点说，六必居开始满大街地吆喝了，终归算得上一件好事。尤其是把现成的黄酱、干酱、甜面酱，费心费力一番，替消费者熬制成美味异常的“老北京炸酱”，说明在产品、经营上都上了心。(作者系证券时报记者   木  木)