餐饮企业注册不降反升为哪般

来源:经济日报 2021-06-07 17:19:32
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  近日,《中国餐饮大数据2021》正式发布。报告显示,尽管2020年因为新冠肺炎疫情影响,餐饮业市场受创严重,但餐饮企业全年注册量不降反升,达236.4万家,同比增长25.5%。

  中国烹饪协会会长傅龙成表示,中国餐饮市场连锁化进程不断加快。

  报告显示,2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%,2019年增长至13.3%,2020年连锁化率加速提升至15%。对比美国50%的餐饮连锁化率,中国餐饮连锁化仍具有非常广阔的增长空间。

  从连锁品牌的不同门店数规模分布来看,百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高,100家至500家规模的连锁门店数次之,这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在2020年都呈现明显增长:分别从2018年的3.8%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4%。除了这两个规模区间外,万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%,3年时间占比翻倍,连锁餐饮正在走向“万店时代”。

  近几年快餐、小吃、饮品等多业态陆续涌现万店连锁品牌,这体现了餐饮行业已经进入到规模化、品牌化、标准化的发展新节点。”中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示。

  2020年,活跃在一线城市的餐饮品牌加速发力下沉市场,布局三四线城市。以百胜中国控股有限公司为例,将开设大约1000家新店。

  值得关注的是,餐饮业线上线下融合发展已成大势所趋,并对供、需两侧都产生重塑性影响。

  数据显示,2020年5月以来,餐饮整体线上订单量快速恢复到上年同期水平,并在随后的7个月持续增长,至12月实现同比增长107.9%。外卖平台、小程序、餐饮平台与品牌自建订单协同等线上点单方式,进一步打开了餐饮品牌企业数字化发展想象空间,加速向线上转移。

  同时,一人食、预制菜、自热食品等新消费需求呈现井喷式增长,推动了餐饮服务向家庭化延伸。比如,2020年3月,海底捞正式推出半成品菜品牌“开饭了”;随后,西贝旗下新零售品牌“贾国龙功夫菜”落户天津开发区,采取线上线下全渠道的方式进行推广。

  可以说,对餐饮商户而言,如何拥抱线上线下“双主场”,让服务不再受线下餐馆面积所限,可以面向海量线上客源提供服务,服务范围从周边几百米延伸到几公里、十几公里乃至更大范围,已成为餐饮行业新的命题。(经济日报-中国经济网记者 吉蕾蕾)

责任编辑:杨麒钰
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