预制菜走俏，解锁餐桌上的“新吃法”

　　梅菜扣肉、水煮鱼、粉蒸肉……今天，也许不需要多高的厨艺，预制菜能帮你解锁一桌大餐。

　　春节临近，记者走访多个餐饮商户发现，与堂食的年夜饭套餐相比，预制菜预订量大幅上升。线上平台也推出半成品菜肴，丰富节日餐桌。

　　尽快补货，是眉州东坡供应链公司总监高楠近期的头等大事。春节临近，在堂食预订基础上，眉州东坡推出价位不等的预制菜，每次上新很快售完。“我们在店里和网络买菜平台上推出了适合不同就餐人数的套餐。”他说。

　　记者采访多家餐饮品牌、线上平台了解到，近年来，预制菜因操作便利获得越来越多年轻人的青睐。餐饮业的数字化与标准化升级，也推动预制菜产业快速发展。

　　天眼查数据显示，我国共有超过6.9万家名称或经营范围包含速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜的企业。

　　在2021中国预制菜产业大会现场，观众品尝快熟预制菜品。 新华社记者魏培全 摄

　　美团买菜预制菜项目负责人表示，2021年美团买菜平台上预制菜销量较2020年大幅增长。

　　预制菜产业快速发展背后，是餐饮业供应链的不断成熟。

　　“十几年前，我们在四川建设了工厂，探索即热型预制菜。从产品研发到中央厨房转化，一个菜品推出需要2年至3年时间，经过无数次测试。”高楠说，预制菜的关键是通过标准体系完善等，最大限度还原堂食口感。

　　伴随预制菜市场打开，技术也不断完善。比如，“锁鲜”技术可以在菜品完成烹制后超低温速冻，避免营养成分流失。通过“锁鲜”技术和冷链等标准化体系，不少餐饮品牌将招牌菜做成预制菜。

　　大数据技术也应用其中。“我们将平台大数据与商户对接，在预制菜开发上精准选品，并预估市场，尽可能降低供应链周期。”美团买菜预制菜项目负责人说。

　　高楠说，预制菜能够很好解决餐饮房租、人工等问题，未来，餐饮和食品“双轮驱动”将是很多餐饮品牌发展的方向。(记者 张辛欣)